香酢考

香酢(香醋)は、日本の黒酢に似ている中国で造られている酢です。中国では古くから伝統的に作られている酢で、色は、日本の黒酢に似ていて、独特の香りがあることから香酢といいます。



日本の黒酢は農林水産省のＪＡＳ規格によって、「穀物酢のうち、原材料として米（精白していないもの）もしくは大麦を、酢1リットル当たり180g以上使用し、かつ発酵や熟成によって（黒）褐色になったもの」と規定されていますが、香酢は、メーカーによって原料や製法が様々あるようで、色は、日本の黒酢に似ているんですが黒酢とは少し異なると考えた方がよさそうです。

香酢の特徴としては、その成分にあるとされています。香酢は、黒酢と比べると比較的熟成の期間が長い傾向にあります。したがって、必須アミノ酸を全て含有しいるだけではなく、その量は黒酢の3倍、米酢の10倍ともいわれています。中国で香酢が使われてきたのは、一説では、酢に対してうまみを求めた結果だという人もいますが、医食同源ということばがありますが、香酢はまさにそれを体現しているといえます。

酢は身体にいいものとして日本でも利用されてきましたが、香酢が、今注目をされているのもその健康効果です。日本の一般的な米酢でもそれなりに効果があるんですが、さらにアミノ酸の含有量が多いことで、疲労回復、美肌効果などや、さらに、コレステロール値の上昇を抑え、血液をサラサラにしたり、脂肪肝の予防効果・筋力向上効果や脂肪燃焼効果があるとされています。